¿Por Qué Los Estadounidenses No Comen Más Cabras?

2024 Autor: Daisy Haig | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:07

Como estudiante de pregrado en antropología cultural, siempre me han fascinado las opciones culturales. Un área de opciones que me interesa particularmente es la comida. Habiendo crecido en un estado de necesidad dietética en la era posterior a la depresión / Segunda Guerra Mundial, he estado dispuesto a comer cualquier cosa durante toda mi vida. Mi abuelo, mis tíos y mi padre me presentaron a los saltamontes y las hormigas fritas, la serpiente de cascabel, la ardilla, el venado, las ancas de rana, el faisán, la paloma, el bagre, el "Conejo de Pascua" y las plantas silvestres tan pronto como recuerdo.

Mi abuelo quería desesperadamente presentarme la carne de zorrillo y mapache, pero el cáncer se lo llevó antes de que pudiéramos programar la caza. Los ojos de carpa, el kimchee y otras delicias asiáticas dominaron mis veinte años. La comida de los insectos, particularmente los gusanos de la harina, es mi próximo interés porque puede presentar una forma de alimentar a los humanos y animales con un impacto mínimo en nuestro frágil planeta.

Pero yo divago. Mi punto es, ¿cómo decide una cultura qué es comestible? Y más específicamente, ¿por qué los estadounidenses no han aceptado la carne de cabra como una alternativa proteica común? Los estadounidenses son conocidos por abrazar los alimentos extranjeros. Los alimentos italianos, mexicanos, japoneses y chinos están integrados en la dieta estadounidense. Las culturas africana, asiática y del Medio Oriente consumen grandes cantidades de carne de cabra. La asimilación de estas culturas al tejido estadounidense no ha creado el mismo interés en su cocina cultural. La carne de cabra está ausente de la dieta estadounidense. ¿Por qué?

El caso de la cabra

Como carne, la cabra es una de las más magras. ¡Solo el 19 por ciento de las calorías de la carne de cabra se derivan de la grasa, mientras que el 35 por ciento de las calorías de la carne magra y el 5 por ciento de grasa se derivan de la grasa! Solo el bisonte, la pechuga de pavo y el bacalao tienen menos calorías de grasa por porción que la cabra.

El sabor de la carne de cabra es comparable al de ternera o venado. Debido a que es tan magro, los métodos de cocción que no conservan la humedad tienden a endurecer la carne de cabra, especialmente cuando se cocina a altas temperaturas. Guisar, hornear, asar a la parrilla, asar y freír son las muchas formas en que se prepara la cabra. La selección de especias, por supuesto, está determinada culturalmente, por lo que el sabor final puede diferir significativamente.

La leche de cabra goza de más popularidad en Estados Unidos que la carne de cabra. Aunque un grupo pequeño y ecléctico confía en los milagros de la leche de cabra, todavía representa una pequeña porción del consumo total de leche en Estados Unidos. Curiosamente, la leche de cabra contiene pequeños glóbulos de grasa y mantiene una distribución uniforme de la grasa en la leche.

Por el contrario, la grasa de la leche de vaca sube fácilmente a la superficie. Para distribuir la grasa de manera más uniforme, la leche de vaca debe homogeneizarse. La leche de cabra se puede convertir en queso, mantequilla, yogur y helado sin necesidad de homogeneización.

Mi experiencia con la leche y el queso de cabra ha sido que tiene un fuerte aroma. Las cabras lecheras que no están separadas del macho o del macho, producen leche que tiene un olor y sabor característicos de cabra. Muchos encuentran ese olor ofensivo. Con mi crianza eso no ha demostrado ser un problema.

Huella de menor huella de carbono

A diferencia de las vacas y ovejas que pastan, las cabras son buscadores. Son capaces de convertir plantas más leñosas y de hojas anchas en una nutrición adecuada. Esto significa que requieren prácticas de producción menos intensivas que las necesarias para alimentar al ganado vacuno y ovino con el heno, la alfalfa, el maíz y el ensilaje que necesitan para mantenerse saludables. Debido a que las plantas leñosas son mucho más fáciles de cultivar y requieren menos agua y fertilización, la cabra es una fuente alternativa de carne "más verde".

En la actualidad, la disponibilidad de carne de cabra está restringida a fuentes de mercado cultural estrictas y puede exigir precios más altos que otros cortes de carne. A medida que el interés y el consumo se vuelvan más comunes, estas irregularidades en el mercado se autocorregirán. Incluyo recetas de carne de cabra en mis dietas caseras y sugiero que considere esta fuente de carne alternativa para usted y para su mascota.

dr. ken tudor