Los Productos Químicos En La Fabricación De Alimentos Pueden Enmascarar El Riesgo De Salmonela

2024 Autor: Daisy Haig | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:07

Este modelo de negocio de coenvasado es común en la industria de alimentos para mascotas y muchas de los cientos de marcas son fabricadas por un pequeño número de empresas. Por lo tanto, la contaminación en una planta o las fuentes de ingredientes de un proveedor afectarían a muchas marcas. Pero el USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) ha encontrado otra razón potencial por la que se puede pasar por alto la contaminación por salmonela. Los hallazgos se informaron en un artículo del Washington Post publicado el 2 de agosto de este año.

Desinfección de productos químicos en mataderos

El USDA está revisando estudios que sugieren que los productos químicos utilizados para reducir la contaminación bacteriana en los mataderos de aves de corral pueden enmascarar la presencia de salmonela. La canal de pollo promedio se sumerge o rocía con productos químicos cuatro veces a medida que avanza en el procesamiento. Los productos químicos están destinados a reducir las bacterias de la superficie a fin de cumplir con los estándares del USDA para reducir la contaminación bacteriana en los mataderos.

Pruebas de Salmonella en la carne

Los pollos elegidos al azar se seleccionan de la línea de procesamiento y se colocan en una bolsa de plástico con una solución especial para recolectar la contaminación de la superficie corporal. Luego, el ave se devuelve a la línea de procesamiento y la solución se envía para su análisis al día siguiente. Aparentemente, los productos químicos más nuevos y más fuertes utilizados en las inmersiones y los aerosoles no son neutralizados por la solución especial y continúan matando las bacterias en la solución de prueba durante el período desde la recolección hasta la prueba. Aunque el resultado de la prueba puede ser negativo, el ave en realidad podría dar positivo para salmonella. A los investigadores les preocupa que este anticuado sistema de pruebas sea inadecuado para los métodos actuales de procesamiento de aves de corral.

Datos de salmonela del USDA

Los datos de inspección del USDA durante los últimos años han demostrado que la detección de salmonela se ha reducido a la mitad. La pregunta es si la tasa es menor debido a una verdadera disminución de la contaminación o si ha disminuido debido a la falta de detección. Jon Howarth, científico y director técnico de uno de los fabricantes de productos químicos desinfectantes, estuvo presente en una sesión informativa del USDA donde se dio a conocer esta información. Howarth dijo de los datos: “La comida es más segura; simplemente no es tan seguro como muestran las pruebas . También observó que a pesar de los mejores resultados de las pruebas, el número de seres humanos afectados por la salmonela de las aves de corral no había cambiado en el mismo período de tiempo.

Además de enmascarar la contaminación por salmonela, se sospecha que estos productos químicos desinfectantes causan problemas médicos a los seres humanos. En un artículo de The Washington Post, los inspectores de plantas del USDA informaron la creencia de que estos nuevos productos químicos están contribuyendo a muchos de los problemas médicos que está experimentando este grupo. OSHA (Occupational Safety and Health Administration) está investigando la muerte de un inspector en una planta avícola de Nueva York que apareció en el artículo del Post.

Ciclo no virtuoso de producción de carne

La gente espera alimentos seguros, pero su producción masiva en plantas de procesamiento dificulta esto. Como señala esta publicación, los intentos de maximizar esa seguridad tienen sus propios problemas inherentes e incluso pueden disminuir la seguridad. Otros métodos de desinfección tienen sus efectos secundarios y detractores (es decir, radiación).

No tengo ninguna respuesta y parece que los retiros van a coexistir con la producción masiva de alimentos, tanto para humanos como para mascotas. Mi investigación para esta publicación no es más positiva para la comida casera.

Las aves de corral criadas orgánicamente o criadas al aire libre también deben sumergirse o rociarse durante el procesamiento. Aunque estos productos químicos difieren de los que se utilizan en las aves normales, todavía contienen productos químicos que los consumidores desconocen cuando compran productos orgánicos. Buscar una menor exposición química de los alimentos es más difícil de lo imaginado. Y pagar una prima por un producto orgánico que contiene sustancias químicas desconocidas debería dejar un mal sabor de boca a los consumidores. La alternativa es volver a criar nuestro propio ganado o comprar animales vivos en los mercados de agricultores para sacrificarlos nosotros mismos. Obviamente, eso es inviable para la mayoría de los dueños de mascotas y, en realidad, no es mucho más seguro que la solución actual. La matanza y el procesamiento en el hogar apenas están libres de gérmenes.

¿Lo que queda?

Tenemos que elegir nuestro veneno. Desafortunadamente, no es un mundo de Burger King y no siempre podemos hacer las cosas a nuestra manera. Si tiene una solución, háganoslo saber.

Dr. Ken Tudor

Última revisión el 26 de julio de 2015.